Tarta especiada de calabaza con crema de chocolate y manzana

Tarta especiada de calabaza con crema de chocolate y manzana

Queremos que sorprendas estas navidades con una receta mucho más saludable que las tradicionales tartas, mazapanes y roscones navideños y triunfes en casa sin renunciar a tu salud.
 
Esta receta y las dos fotografías de la tarta son cortesía de la chef Almudena Vega, en Instagram podéis seguirla como Almudena Vega’n. 
 
Almudena ha estudiado en la escuela de cocina Crudivegania, en Girona. Sus recetas son innovadoras, frescas y muy asequibles para cualquiera que esté empezando en la cocina o que quiera darse un gustazo para aprender a comer de forma un poco más gourmet. A lo que nunca renuncia es a la calidad y a que la alimentación sea saludable. Por eso, además de hacer gastronomía vegana, Almudena trata de combinar los alimentos de forma que resulten más fáciles de digerir y podamos aprovechar mejor sus nutrientes. Es estudiante de medicina y nutrición Ayurveda además de chef.
 
En su Instagram, encontraréis muchas recetas, todas sin gluten, con las que podéis ir sustituyendo comidas que no terminan de convenceros e ir incorporando ideas y hábitos nuevos para hacer de vuestra salud el tesoro que es. Peras al horno con pulpa de coco y masala de especias, porridge estilo “tarta de manzana” bien calentito para empezar el día, muchas ensaladas tibias, mochis de patata para endulzarnos la vida y muchas infusiones preparadas con mimo y desde casa.
 

Una joya para nuestra salud y nuestro paladar.

Almudena Vega Chef Comida vegana
También le hemos preguntado, igual que a las otras bloggers que participaron en nuestra mini encuesta navideña: cuáles son sus recetas favoritas de Navidad, los planes en estas fiestas que no pueden faltar y, si las navidades fueran un olor, ¿cuál sería para Almudena Vega?
 

Estas son sus respuestas:

1. Mi plato favorito de navidades es una tarta o dulce saludable bien especiada.  Ya no como productos procedentes de animales y los dulces que como son veganos, sin gluten y nutritivos, siempre con mesura. Opto por prepararlos yo misma porque así sé lo que como. La tarta de calabaza, de zanahoria o manzana son las que más me apetecen en estas fechas.
Para estas fechas tengo unos días de vacaciones, ver a mi familia y hacer un retiro de meditación para cargar las pilas y comenzar el año con claridad.
3. Sin duda vainilla y especias como el clavo, la canela, anís, nuez moscada y rayaduras de naranja y limón .  ¡Todo está en la receta de la tarta que os dejo!
Para esta receta podemos utilizar el aceite de coco que os entraba en la última Orgánico Box de noviembre.
¿Te atreves a preparar esta tarta de Almudena Vega y compartirla con nosotras? Te esperamos en los comentarios

Receta de la tarta especiada de calabaza con crema de chocolate y manzana

Ingredientes

(Unas 6 – 8 porciones)

Para la base

1 taza de harina de arroz integral o blanco
1/2 de harina de garbanzos
1/4 taza de harina de coco
1 C de harina de almendras
8 cucharadas de aceite de coco derretido
2 C de azúcar de coco
1/2 cucharadita de backing soda o bicarbonato
1/2 cucharadita de vainilla en polvo (salud viva)
una pizca de sal
2 c de jengibre recién rallado
1 C de maple syrup (sirope de arce)
De 4 a 5 cucharadas de leche de almendras o agua fría  (más si queda muy seca)

tarta de calabaza especiada almudena vega

Para el relleno

1kg de calabaza hecha al vapor
140 gr de pulpa de coco derretido al baño maría
3 cucharadas de manteca de cacao derretida al baño María
25 gr de musgo irlandes remojado al menos 10 minutos (descartaremos el agua del remojo)
1 c de psyllium en polvo (salud viva lo tienen muy bueno)
90 g de azúcar de coco
1+1/2 c de canela
1 c de jengibre en polvo
1/2 de nuez moscada de nuez moscada
1/2 de vainilla en polvo
1/8 de clavo molido
1/3 de anís verde en polvo

4 vainas de cardamomo  (las semillas del interior machacadas en el mortero ) opcional.
1/2 c rayadura de piel de limón
1/2 c rayadura de piel de naranja

Para la salsa de cacao

Media taza de aceite de coco derretido
3 C de caco en polvo crudo (salud viva)
1 C de manteca de cacao derretida (salud viva)
4 C de compota de manzana (hecha en casa o ecológica en tarro en cualquier tienda bio, supermercado bio o herboristeria)
1 c de piel de naranja rallada de naranja

tarta de calabaza especiada almudena vega

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes menos la vainilla, el aceite de coco y el agua o leche en un procesador de alimentos.

Una vez mezclado agregamos el aceite de coco sólido en cubos (tarda muy poco en solidificar en en nevera) y pulsamos el botón de “pulse” varias veces hasta que la mezcla se granule pareciendo arena.

Añadimos la vainilla, sal y la leche de almendras y procesamos hasta que se ligue formando una bola o una masa consistente.

Aplastamos con los dedos en un molde asegurándonos que quede una capa muy fina y subiéndola por los laterales del molde para que queden “bordes” que contengan el relleno. Haz agujeritos con un tenedor en la base de la masa para que se haga bien y ponla 30 minutos en la nevera.

Mientras se refrigera, ponemos todos los ingredientes del relleno en una batidora y mezclamos hasta que se hagan una crema espesa.

Con el horno precalentado a 200 grados, sacamos la base de la nevera. Cubrimos con papel de horno y horneamos durante 20 minutos.

Sacamos la base, añadimos el relleno y hornearmos durante 15 minutos más.

Retiramos la tarta del horno y, mientras se enfría, mezclamos todos los ingredientes de la salsa de chocolate.

Servimos la tarta a temperatura ambiente y la salsa ligeramente caliente.

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Recent Comments
  • […] Además de regalarnos una recetaca para que os endulcéis la vida estas navidades, nos ha querido responder a las preguntas sobre sus navidades que también nos contestaron estas 5 bloggers veganas y la chef Almudena Vega en este otro post. […]

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